Lotte a l'armoricaine

ingrédients :

• 1,200 kg de filet de lotte
• 3 blancs de poireaux
• 30 gr de maïzena
• 2 CAS de crème fraîche

SAUCE

• 100 gr de bisque de homard
• 180 gr de vin blanc
• 40 gr de beurre
• 1 échalote
• 1 pte de piment de cayenne
• sel

Préparation:

• Couper les blanc en tronçons ,les mettre dans le panier de cuisson
• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 15 seconde à vite 5
• Mettre le panier de cuisson dans le bol
• Déposer les filets de lotte dans le plateau du cuit vapeur ,poser le sur le bol
• Régler 20 mn à 120 °
• Retirer le bol et le cuit vapeur ,réservez au chaud
• Ajoutez à la sauce du bol de la crème fraîche et la maïzena et mixer 5 sec à vite 6
• Réglez 2 mn à 90 °C.

C'est une recette que je réalisais avec mon thermomix et que j'ai réadapter au cook'in .