Tourtes du Gers (moule grand rond)

Ingrédients :

Préparation:

Coupez les pruneaux en 4 et disposez-les dans un petit cul-de-poule.Arrosez-les de 50g d'armagnac.Mélangezle tout et réservez.
Détaillez les foies en morceaux d'environ 10g.
Dans une poêle saisir les foies dans la graisse de canard .
Ajoutez les échalotes émincées,l'ail concassé et le thym effeuillé.Salez légèrement.
Faites revenir le tout 2 min et déglacez en ajoutant le mélange pruneaux-armagnac.
Versez la préparation dans le petit cul-de-poule.Ciselez le persil.
Ajoutez-le dans le cul-de-poule ainsi que le haché de veau,le fond de volaille déshydraté,l'oeuf,la muscade,les 10g d'armagnac restants et donnez 6 tours de moulin à poivre.
Mélangez le tout et vérifiez l'assaisonnement.Réservez.
Placez vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 210°C.
Abaissez les pâtes feuilletées.A l'aide du découpoir 13cm,détaillez 6 ronds de pâte.
Avec le découpoirde 9,5cm détaillez 6 autres ronds.Percez leur centre avec la douille unie n° 7 afin de former un trou.

Enfin,dans les chutes de pâte feuilletée,détaillez 6 ronds avec le découpoir 5cm.Faites également un trou en leur centre avec la douille unie n°9.Foncer les empreintes avec le découpoir 13cm en appuyant légèrement sur les côtés pour que la pâte remonte.
Une fois la pâte correctement positionnée,remplissez les empreintes de farce.

humidifiez au pinceau le bord des ronds de 9.5 cm,disposez les en soudant les bords
Faites adhérer le rond de 5 cm au centre de la tourte avec un peu de restant d'oeuf battu
Enfournez à 210 °c pendant 25 à 30 mn
Servir avec une salade