Ile flottante spirale caramel

*Oeufs à la neige:

• 5 blancs d'oeufs
• 30 gr de sucre

Fixez le fouet sur les lames.Versez les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol 5m 60° vit5.

Retirez le fouet des lames.Versez les blancs dans une assiette sur du papier absorbant.

Laisser reposer avant de servir.

*Crème anglaise:

• 500 gr de lait (50 cl)
• 6 jaunesz d'oeufs
• 70 gr de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé

Versez tous les ingrédients dans le bol 5m 90° vit3.

Pour obtenir une crème lisse, 5s turbo.

Versez la crème anglaise dans une coupe et déposer 2 blancs prélevés à la cuillère accompagnés de caramel

Pour le caramel

• 40 g d'eau (4 cl)
• 150 g de sucre

Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtension d'un caramel clair.

Versez le caramel encore chaud sur la toile SILPAT en effectuant des spirales. Laissez refroidir.