Dacquoise amande pistache fraise

Pour la dacquoise amande:

• 4 blancs d'œufs
• 50g de sucre
• 110g de poudre d'amandes
• 110g de sucre glace
• 40g de farine

Pour la mousseline à la pistache

• 250g de lait
• 30g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 20g de maïzena
• 40g de pâte à pistache
• 1 feuille de gélatine réhydratée

Préparation de la dacquoise amande:

• Monter les blancs en neige avec une pincée le sucre.
• Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
• Puis incorporer les blancs montés en neige
• .A l’aide d’ une poche à douille et la petite douille cannelée, remplir les empreintes (empreintes allongée )en laissant un creux au centre.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Faire cuire 18 à 20min à 180°

Pour la crème mousseline

• Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser ce mélange dans le lait bouillant puis faire cuire 2min après l'ébullition.
• Ajouter la gélatine réhydratée Verser sur une toile silpat puis filmer là.
• Laisser refroidir 30min au frigo.Incorporer la crème de pistache
• Avec la poche à douille munie de la petite douille cannelée, remplir les fonds de dacquois.
• Décorer avec des fraises, pour ma part.