Fraisier (cadre inox+flexipat )

Biscuit génoise:

Préparation:

Battez les oeufs et le sucre, et faites chauffer le tout au bain marie pour tiédir la préparation à 40°
Retirez du feu et mélangez au batteur électrique, le volume doit tripler
Incorporez délicatement la farine.
Mettez la pâte à cuire sur une flexipat bien étaler avec la spatule coudée
Cuisson 10 à 12 minutes à 180° ,démouler et laisser refroidir

Sirop :

Préparation:

Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faites frémir ,éteindre le feux et badigeonner le gâteau de sirop

Crème mousseline au cook'in:

La crème mousseline c'est une crème patissière basique et on y rajoute du beurre .

ingrédients:

Préparation:

placer le fouet sur les lames
dans le bol, verser: lait, sucre, maïzena, jaunes d'oeufs 10 minutes 100° C vitesse 3
puis 1 minute vitesse 2 pour refroidir la crème et supprimer les grumeaux incorporer l'extrait de fraise
laisser cette crème refroidir, et y ajouter 250g de beurre pommade , ce qui donne alors une crème mousseline

Montage:

Mettre la moitié de génoise puis les fraises sur tout le tour du cadre inox et sur la génoises

Ensuite incorporer un peu de crème ,puis des fraises

La seconde génoises ,de la crème mousseline pour recouvrir la génoise

Pour la déco j'ai utilisé de la pâte à sucre que j'ai coloré avec le colorant rose guimauve

à l'aide d'un pic y mettre de pointes de colorant ,malaxer là .Étaler votre pâte a sucre ( la badigeonner de sucre glace cela évite qu'elle colle)

Pour la déco feuille de menthe et déco en chocolat ,j'ai fait cela sur du rodhoid en vente sur le site gourmandise (lien)

Remettre au frais avant de déguster