Mini merveilleux

Ingrédients

Pour la meringue :

• 2 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre :

• 2 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 200 g de beurre mou
• 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
• 120 g de copeaux de chocolat noir
• 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
• 120 g de copeaux de chocolat blanc
• 20 g de sucre glace
• 20 g de cacao en poudre

Préparation des meringues :

• Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4). Dans un cul-de-poule, battez les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
• Placez votre SILPAT sur la plaque perforée. Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT.
• Réservez le reste pour une 2ème cuisson. Faites cuire 1 heure à 100°C.
• Renouvelez l'opération avec le reste des blancs.
• Laissez refroidir après cuisson.

Préparation de la crème au beurre :

• Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs et le sucre.
• Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie. Dès qu'il est à bonne température, retirez du feu et mélangez au fouet jusqu'à refroidissement.
• Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation.
• Divisez la préparation en 2.
• Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparement au bain-marie.
• Incorporez les chocolats dans chaque préparation. Collez 2 meringues avec de la crème au beurre.
• Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir puis parsemez de copeaux de chocolat noir.
• Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc
• . Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu'ils se figent.
• Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.