750 grammes
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2014-10-25T16:34:14+02:00

Pensée a vos préparations culinaires des fetes

Publié par La cuisine d' Anne-So

Jusqu'au 15 janvier 2015* : les incontournables de l'hiver

-Moule Sapin (FM 392)

-Moule Coquille (FM 483)

-24 Empreintes Mini allongées (FP 2070)

-8 Empreintes Mini-cougnous (FP 2099)

-8 Empreintes Sapins (FP 2142)

-12 Empreintes Allongées (FP 4005)

- Empreintes Mini demi-sphères (FP 1265)

-Tapis relief Arc-en-ciel (TF 3180)

- Tapis relief Labyrinthe (TF 3000)

Pensée a vos préparations culinaires des fetes

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2014-04-13T13:30:02+02:00

Le tornado

Publié par La cuisine d' Anne-So

Rapide, simple, efficace, le Tornado est l'appareil idéal pour réaliser de délicieux tartares, essorer et émincer vos fines herbes, hacher ail, oignons ou encore couper finement vos légumes.

A chaque fois que vous tirez la poignée, les lames tournent 6 fois chacune dans le récipient avec une qualité de coupe irréprochable.

Prix 39.90 €

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2014-04-07T12:58:14+02:00

L'équateur (bavarois choco banane mangue )

Publié par La cuisine d' Anne-So
L'équateur (bavarois choco banane mangue )


Pour le biscuit au chocolat:

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés)
60 g de sucre
20 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
10 g de cacao en poudre
20 g de sucre

Pour la mousse mangue :

70 g de purée de fruits de mangue
250 g de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 g de maïzena
6 g de gélatine
250 g de crème liquide à + 30%
cacao en poudre pour colorer

Pour la mousse chocolat banane:

150 g de banane ( environ 2 petites)
80 g de lait entier
20 g de vergeoise brune
150 g de chocolat noir
6 g de gélatine
200 g de crème liquide

Réalisation:

Biscuit chocolat:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au fouet les jaunes avec les 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la fécule et le cacao et mélanger.

Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre puis les incorporer au mélange précédent.

Verser la préparation dans un moule à manqué et faire cuire à 180°C 20 à 25 minutes. D
émouler après refroidissement.

Préparation de la mousse passion:

Faire chauffer le lait avec la purée de mangue .

Mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer.

Verser le tout dans la casserole et laisser cuire à ébullition environ 2 minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir puis filmer la crème pour éviter qu'elle ne croûte. Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro ondes.

Lisser la crème froide au fouet puis ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter celle ci à la crème.

Prélever 5 cuillères à soupe de mousse et la colorer avec un peu de cacao en poudre.

Placer le disque relief demarle sur la plaque perforée, et le garnir de crème colorée. Réserver 5 minutes au congélateur.

Placer le cercle sur le disque relief. Garnir le cercle avec la mousse mangue . Découper le biscuit en deux dans la hauteur et déposer une moitié sur la mousse mangue
. Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation de la mousse chocolat banane:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

écraser la banane et le lait. Faire chauffer ce mélange avec la v
ergeoise.

Verser ce mélange bouillant sur les pistoles de chocolat, ajouter la gélatine égouttée et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Laisser refroidir jusqu'à 20°C. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent.

Garnir le cercle de mousse chocolat banane puis recouvrir de la 2ème moitié de biscuit. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Au bout de ce temps, mettre au réfrigérateur au moins 5 heures a
vant de servir.


biscuit  choco

biscuit choco

tapis relief  mousse choco

tapis relief mousse choco

tapis relief sortie du congélateur

tapis relief sortie du congélateur

banane écrasée -lait -vergeoise

banane écrasée -lait -vergeoise

mélange choco +banane  vergeoise -lait

mélange choco +banane vergeoise -lait

mousse mangue

mousse mangue

choco banane

choco banane

biscuit

biscuit

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2014-03-31T13:11:51+02:00

le martiniquais (tapis relief+cercle inox)

Publié par La cuisine d' Anne-So
le martiniquais (tapis relief+cercle  inox)

Préparation : 45 mn
Froid : 5 heures
Cuisson : 20 mn

Pour 12 personnes :

Pour le biscuit succès au chocolat :
3 blancs d'oeufs
50 gr de sucre
60 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
30 gr de cacao en poudre

Pour la poêlée d'ananas :
50 gr de raisins blonds
20 gr de rhum brun
300 gr d'ananas frais (1/2 ananas)
10 gr de beurre
1 gousse de vanille

Pour la mousse aux 2 chocolats :
260 gr de crème liquide entière (26 cl)
40 gr de glucose déshydraté (Gourmandises Demarle)
150 gr de chocolat noir
75 gr de chocolat au lait
190 gr de crème liquide entière (19 cl)

1 - Préparation du succès au chocolat

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Placer un cercle sur une toile silpat ou sur du papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige avec 50 gr de sucre.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

et les ajouter délicatement aux blancs en neige, à l'aide d'une spatule

l'aide d'une poche à douille, dresser la préparation dans un cercle ou un moule à génoise Faire cuire à 180°C pendant 20 mn.

Démouler à froid (en passant un couteau à bout rond entre le cercle et le biscuit

2 - Préparation de la poêlée d'ananas

Faire macérer les raisins dans le rhum 10 mn.
Couper l'ananas en petits cubes.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et sauter les cubes d'ananas.
Égoutter les raisins en conservant le rhum pour la ganache, puis incorporer les raisins égouttés.
Fendre la gousse de vanille en 2, puis gratter les graines dans la poêle à l'aide d'un couteau pointu.

Faire cuire à feu doux pendant 5 mn. Egoutter et laisser refroidir.

3 - Mousse aux deux chocolats

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide (les 260 gr) avec le glucose. Verser la crème chaude sur les 2 chocolatsen pistoles)

Lisser la ganache au fouet. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Lorsque la ganache est froide (environ 15°C), incorporer le rhum réservé et émulsionner la ganache au fouet électrique.

Monter la crème (les 190 gr) en chantilly, puis l'ajouter à la ganache

4 - Montage du gâteau

Placer le disque relief sur une plaque perforée. A l'aide d'un racloir, lisser un peu de ganache dans le relief du tapis.

Placer le cercle sur le disque relief, et garnir des 2/3 de la mousse aux 2 chocolats. Mélanger la poêlée d'ananas dans le reste de mousse, puis garnir le reste du cercle.

Terminer par le succès chocolat. Placer au congélateur 5 heures avant de démouler.

Ananas raisin

Ananas raisin

le martiniquais (tapis relief+cercle  inox)

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2014-02-09T19:36:09+01:00

Chenille framboise pistache

Publié par La cuisine d' Anne-So
Chenille framboise pistache

Ingrédients:

-3 blancs d'oeuf

- 95 g poudre d'amande

-80 g sucre glace

- 50 g farine

- 90 g beurre

-1 c à S de pâte a pistache

-framboises

- quelques pistaches non salées concassées

Préparation:

préchauffez le four a 180°

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il colore légèrement , réservez

dans un cul de poule fouettez légèrement les blancs d'oeufs et incorporez la poudre d'amande , le sucre glace

et la farine mélangez puis ajoutez la pâte à pistache , et le beurre fondu

mélangez bien et versez la pâte dans le moule

déposez une framboise ou des morceaux de framboises et parsemez des pistaches concassées

mettre dans le four pendant 15 min a 180°

Chenille framboise pistache
Chenille framboise pistache

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2014-02-09T19:29:46+01:00

Tartiflette roulée

Publié par La cuisine d' Anne-So
Tartiflette roulée

Ingrédients :

· 350 g de pommes de terre (à chair ferme)
- 6 oeufs
- 1 oignon
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 1/2 reblochon
- 150 g de jambon de bayonne

Préparation:

Éplucher les pommes de terre, puis les couper ou les râper pour moi la mandoline, ainsi que l’oignon.

Dans le Cul de Poule mélanger tous les ingrédients (sauf le reblochon et le jambon)

Etaler la préparation sur le Flexipat et cuire 30 minutes.

Dès la sortie du four, placer une Toile Silpat et une plaque alu perforée pour pouvoir retourner et démouler tout simplement.

Répartir les lamelles de reblochon sur la surface, puis le jambon.

Rouler le tout le plus serré possible et laisser reposer 5 minutes dans une Toile Silpat pour laisser le temps au fromage de fondre.

pomme de terre

pomme de terre

Tartiflette roulée
Tartiflette roulée

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2014-02-09T19:00:41+01:00

Gâteau de crêpe

Publié par La cuisine d' Anne-So
Gâteau de crêpe

Ingrédients :

Pâte à crêpes (pour 8 crêpes) :

- 250g de farine

- 2 à 3 œufs

- 500g de lait

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 pincée de sel

Compote de pommes :

- 1.2 kg de pommes

- 20g de sucre

- 5 cl d'eau

- 7 feuilles de gélatine

- cannelle à volonté

Sauce caramel au beurre salé :

- 180g de sucre

- 90g de beurre salé

- 30 cl de crème fraîche

Préparation :

Pâte à crêpes au Cook'in :

- Excepté la farine, tout mettre dans le bol du Cook'in et mélanger 1 minute - vitesse 3.

- Ajouter la farine, régler 2 minutes - vitesse 3 puis Turbo pour bien mélanger.

- Laisser reposer la pâte et faire sauter les crêpes

Compote de pommes au Cook'in :

- Eplucher et couper en gros dés les pommes.

- Ajouter le sucre, l'eau et la cannelle.

- Régler 8 minutes - 110°C - vitesse 1.

- Remettre pour 2 minutes- 110°C - vitesse 1.laissez refroidir un peu

-Ajouter 7 feuilles (Préalablement tremper dans l'eau froide) à 1/3 de la compote tiède et rajouter au reste de compote

Sauce caramel au beurre salé :

- Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu vif avec 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.

- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.

- Ajouter la crème et mélanger vigoureusement pour que la sauce soit onctueuse.

- Laisser refroidir.

Montage :

- Dans un moule à génoise Flexipan de diamètre légèrement inférieur aux crêpes, placer une crêpe.

- Étaler 130g environ de compote et couvrir d'une autre crêpe.

- Recommencer les couches compote/crêpe en terminant par une crêpe.

- Couvrir d'un film alimentaire et conserver au frigo plusieurs heures.

J'ai rajouté des pommes que j'ai cuite et flambées au calvados .

Gâteau de crêpe
Gâteau de crêpe
Gâteau de crêpe

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